牛頭肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，含有豐富的氨基酸，組成更接近人體需要，能提高機體抗病能力，有利于生長發(fā)育及手術(shù)后，補充失血和促進(jìn)修復(fù)組織等。牛頭肉中瘦肉細(xì)嫩，牛筋柔韌，肥瘦皆備，軟韌可口。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有補血益氣、提高免疫力、健脾、和胃、強筋、壯骨、抑癌抗瘤等功效。其口感比牛肉更細(xì)嫩彈滑，無絲毫膩口，適合煮燉、醬鹵等。
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